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“酸”对贵州人来讲既是一种依赖,也是一种对食文化的象征

发布时间:2018-07-02 09:47:52      来源:黔美食报

这道菜属贵州特有的味道:酸汤鱼

 

 

“一天不吃酸,走路打蹿蹿。”

大概没有哪个省份的人们,

像贵州这般,对酸如此着迷了。

 

 

几乎家家腌制酸菜,

人人爱喝酸汤,

而侗家盛宴,

更是碗碗见酸,世所罕见。 

 

 

最出色的代表是酸汤鱼,

一条新鲜活泼的鱼儿,

用清水喂养一天后,

在腮后第三片鱼鳞处,

横划一刀,取出苦胆;

与酸汤、干辣椒一起放入锅内。

 

 

加入花椒、精盐、桄菜一同煮,

至鱼鳞翻去时,

起锅放入盘内,

然后将煳辣椒面、木姜子油、

姜片、葱节、精盐、

麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

 

 

红亮的酸汤里,

雪白的鱼肉若隐若现,

轻轻一咬,肉质鲜嫩,腴而不腻,

被酸汤浸泡过的特有清香,

弥漫在口中,久久不散。

再喝上一口酸汤,酸辣浓郁,

光喝汤就能吞下几碗米饭!

 

 

酸汤鱼的代表,

当然是凯俚酸汤鱼。

毕竟贵州人都爱说:

“不吃凯里酸汤鱼,

等于白来贵州。”

 

 

贵州的7、8月

人们都会摘回新鲜的毛辣果和辣椒,

制作毛辣酸和糟辣酸,

为“传统酸汤”做准备。

 

 

孩子们会帮外婆“砍糟辣子”

像玩游戏般沉迷

大人把食材洗好,

把它剁成很小的颗粒

常常被熏得眼泪直流也不放弃。

 

 

辣椒剁好,掺上少量细碎生姜,

再加入适量的盐、酒、大蒜,

倒进坛中密封6个月左右便可完成。

 

 

每一种酸都有不同的发酵方法,

大多贵州人煮饭煮菜,都要用酸汤入味。

什么时候想喝味道浓郁点的酸汤,

便加进木姜子、广菜、生姜等。

什么时候想喝清淡点的,

就减少一些刺激的佐料。

各种味道的酸汤,

从小喝到大,舒服得很。

 

 

贵州人仿佛对制“酸”着了迷,

不断地调试“深酸们”、“浅酸们”、

白酸们、红酸们、糟辣酸们......

不断地改进酸汤的制作工艺

 

 

贵州人从小爱"酸"

不仅是味蕾的依赖 ,

也是地方的一种文化的传播。

有人说贵州的酸汤能解毒,寿命更加长。

 

苗疆百岁老人更是证明了,

喝酸汤能调节人体机能,

使人的寿命更长。

 

 

贵州人就是爱酸汤鱼,

每个周都要吃上两顿,

还爱酸汤鱼背后的文化和故事。

就像蜡染、银饰一样,

研究它背后的文化很有趣。

 

 

能享受到酸汤鱼的味道,是一件多幸福的事情啊!

 

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