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春天到了,人人都往贵州山里钻,原来是为了这些宝贝

发布时间:2018-03-09 14:40:27      来源:黔美食报 作者:美食君
春天

阳光灿烂耀眼起来

野外也增添了许多生机与色彩

孕育了一整个冬天的春意

此时迫不及待地破土而出或窜上枝头

迫不及待的还有身边的吃货们

天天喊

进山去!进山去!

春天山里的景色确实好

但也不至于这么激动嘛

一问才晓得

原来

贵州山里面的这些美味在勾引吃货们的胃

春笋

素有“筑城”之称的贵阳,崇山峻岭之中分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”,不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味!而且春笋粗纤维多,是去油瘦身天方,美女们可千万别错过~

采摘点参考:有竹林的地方,如乌当香纸沟、清镇红枫湖等地。

建议做法:腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等。

折耳根

折耳根可以说是贵州人的标识了,不过北方人一直接受不了它的腥味。由于味道特殊,人们对它就好像对待臭豆腐一样——爱它的人几乎顿顿都想吃,可讨厌它的人连闻都不愿闻一下。

采摘点参考:郊区沟边、溪边及潮湿的疏林下,如花溪公园周边。

建议做法:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水。

蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃、舒筋活络等功效。其食用方法也很简单,只需经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。

采摘点参考:山间、郊外山坡,如乌当陇脚、乌当渡寨、百花湖、黔灵公园山上。

建议做法:清炒,加工成干菜,做馅,腌渍成罐头。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,也是名副其实的“十全蔬菜”。它含有人体所需的几乎全部营养素,具有很高的营养价值。因其长在树上,不像其他野菜垂手可得,必须爬树才能摘取。

吃香椿也有讲究,因为它含有亚硝酸盐,所以吃之前必须开水烫过。

采摘点参考:山间,如乌当陇脚、百花湖。

建议做法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)。

野葱

野葱又名小蒜、胡葱。儿时的记忆里,总有那么一段时间,放学路上在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净,切段,做佐料,奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花,家里人吃起来没有不夸的~

采摘点参考:山坡湿地、田边草丛、田间地坝,如开阳马头寨。

建议做法:野葱炒鸡蛋,或剁碎做煎饼佐料,或拌蘸水。

清明菜

高血压患者平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。

采摘点参考:荒土、湿地公园等,如小车河湿地公园。

建议做法:搭配糯米做清明粑。

马齿菜

大家都知道贵阳满山遍野都是宝,可这种叫马齿菜的野菜并不被大众所知,它还有“长寿菜”之称!也因此,马齿菜在人类的饮食史中有举足轻重的地位。

采摘点参考:松树林、农场边、荒地,如乌当松树林、永乐乡、花溪开心农场。

建议做法:主要做凉拌菜,也可焯过之后炒食、做馅,如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。

蒲公英

贵阳人眼中的蒲公英,可不只是摘来一吹就走的花絮,它的茎叶部分还可以是一道可食的野菜,尤其对肠胃不好的人非常有帮助。其采摘一般要趁早,赶在开花前食用。待到开花后再采摘,就比较涩,口味要打折扣了。

此外,它还对化脓性疾病、热毒性的痘痘有些效果,内服或外敷皆可,效果依各人症状及体质而定。

采摘点参考:各大湿地公园、田坎、荒地,如阿哈湖湿地公园、双龙镇、长坡岭国家森林公园。

建议做法:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。

荠菜

荠菜作为较早的报春菜,不仅营养价值高,食用方法也多种多样。荠菜入诗,早在《诗经》内便有了,可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。民间还有“到了三月三,荠菜当灵丹”的流传。

采摘点参考:田野、竹林、水塘边,如百花湖、乌当渡寨、开阳“十里画廊”。

建议做法:用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等。

水芹菜

水芹菜,也叫野芹菜,是贵阳人民普遍喜爱的一种野菜之一,有药用价值,还含有丰富的营养物质。初春的野水芹,味道清新、口感绝佳。但有一点切记,食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵,防止病从口入。

采摘点参考:水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁,如花溪公园周边、花溪天河潭。

建议做法:水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。

外出春游,当然少不了和野果来一次偶遇。小时候常吃的野果,现在还能认出来吗?

羊奶子

羊奶子又名羊巴奶、山茄子等。浆果含7种氨基酸和维生素C,可生食,还可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、嫩枝可入药,清热解毒。没有熟的时候是绿色的,看起来有点像迷你猕猴桃,又酸又涩,但成熟之后就会变得酸甜。

桑葚

桑葚又叫桑果、桑泡儿,是桑树的成熟果实,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

树莓

树莓又名牛奶泡、撒秧泡等,大多生长在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处,味酸甜。

蔷薇莓

蔷薇莓又名白花三月泡、空心泡等。小枝有柔毛及扁平弯刺,匍匐在地上的灌木丛,肉没有树莓这么大,味道相对甜些。

酸醋子

酸醋子又名雀梅,花小淡黄色,核果近球形,成熟时紫黑色。原产于我国长江流域及东南沿海各省,日本和印度也有分布,为亚热带适生树种,盛产于广西,广东等地。

茶泡

茶泡是茶树上一种变异茶花的果子的变异形成物。清明前后长势最好,此时茶油树花都刚属幼龄开花阶段,结出未发育好的果实容易发生异变形成茶泡。

绿色的稍微有一点点涩口,白的比较甜,不过口感没有绿色的好,吃起来棉棉的。茶泡最开始味道淡甜微苦,有涩味,长到一定程度表面蜕一层薄皮,表面为蜕皮之后乳白色时苦涩味会淡化很多,甚至消退,此时口感最佳。后期变枯,慢慢的出黑斑,不易保存,时间长了会开始变质而不适合食用。

特别提醒

公园、景区内的观光区域可不能乱挖乱采哟!

山坡、荒地处也要注意看是否有采摘指示牌

小贴士

1、不认识的野菜、野果不要吃。毫无识别经验者,千万不要擅自采野菜、野果,以免误食中毒。

2、马路边的野菜、野果容易受污染,尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究,切忌挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的。采摘野果不要折断树木枝条。

4、野菜、野果采摘回家后,至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜、野果不要吃。最好是现采现吃,久放的野菜、野果不但不新鲜,而且营养成分大大减少。

6、野菜、野果虽新鲜好吃,但也不宜多食。多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

春天阳光明媚,万物复苏,山中也变得热闹起来,此时不妨约上几位好友,出门走一走,这些美味说不定就会突然出现在你身边哦!

你还吃过哪些春天的山中美味呢?

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我们一起进山挖宝去!

来源:网络

黔美食报综合整理

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