贵州特产二三事|鸭溪凉粉 黔北凉粉的代表

发布时间:2017-08-29 15:10:24      来源:

黔美食报

 

 

鸭溪凉粉

黔北凉粉的代表

美食简介

 

鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名,不过以远远不止在鸭溪才能吃到了,因为其口感极好,在夏天又是消暑的好食品,所以在贵州很多地方都能吃得到。

鸭溪凉粉是黔北凉粉的代表,它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。

鸭溪凉粉最早出现于农村,其过程是由制作米豆花(米豆腐)演变而来。鸭溪镇上有很多做凉粉店和摊子。但是其中最有名的要数“范家凉粉”,范家凉粉是鸭溪最好的凉粉店,位于鸭溪镇马家巷子。每个来鸭溪的人,总会去范家凉粉店吃上一碗。当然,作为凉粉中的龙头,它的价钱也是鸭溪最贵的,前几年据说是5元一碗,不知道现在价格如何。而且范家凉粉生意火爆,有时甚至排队三个小时才能吃到。

制作方法

 

原料及配料:

干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。

制作过程:

1、豌豆淘洗干净,浸泡4个小时,用磨磨成粉浆,用石灰水点后待其冷却成型,食用时切成细条状。  

2.用大蒜打成蓉制成蒜水。  

3.用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。  

4.干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。  

5.凉粉切成条,淋上辣椒酱拌匀即成。

风味特色

 

香辣滑爽,清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品,而且更是大家春节油大后的解腻之首选小吃。

看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。风材料简单,做法独特,解乏解饿,美味可口。

 

鸭溪凉粉要有特制的酱,再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面,一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒,当然,这油辣椒因各家的制作方法不同,所以淋在粉上,吃起来的味道也不同,据说生意好的那些粉店,起制作油辣椒的方法是很保密的。

 

 

 

去遵义玩的胖友们,

一定要去吃一碗正宗的鸭溪凉粉哦~

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